大粤菜集中多样菜谱，蕴含厨师热爱与特殊食材酸菜的美食魅力

由著名艺术家推荐

“ Big Cantonese Cuisine”集中了各种广东美食的食谱，具有多种不同类型的食谱，显示了广东厨师的丰富想象力和出色的烹饪技巧。但是，无论变化多么变化，广东厨师对这座山和水地的热爱，在这片土地上的人们的爱以及对这片土地上人们之间情感融合的维护和爱。

———李（Chen Li）（纪录片“中国舌头上的中国”和“世界风味”的总顾问）

Sauerkraut是享受生活的同伴

Hakka人沉迷于Sauerkraut，这在上一篇文章中已经提到。腌菜可以用作主菜，也可以用作完美的装饰。它酸又甜，与各种成分搭配时似乎会带来惊喜。用肉炸以去除油腻的同时，烹饪汤具有湿润和去除热量的作用，就像哈卡人宽容和和谐的质量一样。炖的整头猪在与酸菜配对后也闪耀着，其余的猪自然欢迎酸菜的到来。在Hakka方言中，“腌制的猪油可以用来制作脉搏（什么）”，并且在制作猪肚和猪肠时也可以以相同的方式制备。

图片/酸菜主要由绿叶蔬菜制成，具有良好的韧性，像原材料一样，富含维生素C，氨基酸，有机酸和饮食纤维。浸泡过程会产生天然植物酶，并具有维持未缠绕的肠道的作用。

炖猪肚搭配辣椒（胃）是一种经典的hakka菜，已融入了各种广东菜的系统中。在哈卡人眼中，可以将猪肚子视为最珍贵的内部器官。毕竟，过去，大多数哈卡家庭每年只饲养一头猪，而一只猪的腹部只是一只猪的腹部，最美味的猪肚子只是一小块。同样炖的酸菜使用液蔬菜。因为它更厚，略带酸且不咸，所以颜色看起来也很新鲜，而且味道新鲜。炖猪肚时，加入hakka辣椒。在Hakka的传统中，当考虑胃痛或不适时，可以使用胡椒来加热胃，再加上酸菜的开胃菜，以及猪肚子滋养胃的效果，这三个就像是完美的匹配。就品味而言，五只羽毛，胡椒和酸菜的“三枪手”的合作也很完美：五花肉的酥脆和柔软度，酸菜的清爽味道，胡椒粉的香料，碰撞和碰撞和交织在一起，这是正确的新鲜度。

图片/胡椒五花肉具有补充缺乏症和疲劳的影响，使中中间变暖并消除寒冷，唤醒了脾脏并敞开了胃。

在各种猪杂物中，肠道在哈卡人中尤其受欢迎。猪肠的脂肪脂肪会带来特殊的美味，这是均匀的，它具有“持久（昆虫）”和“良好的时代（昆虫）。但是，据说炸猪肠在Hakka中很受欢迎，这也与一个人有关。

这个人是Su Dongpo，他被流放向南。一个故事已经传下来，东港已经在林南的一个偏远地方生活了很长时间，他不可避免地孤独。每当孤独感涌入我的心中时，我都会去餐厅和茶店享受我的悲伤。享用葡萄酒时有配菜，而苏东最喜欢的是炸猪肉肠，每次都必须订购。有些人可能会说，陷入贫困的Su Dongpo有时买了猪去水中并亲自烹饪以奖励帮助他的人。从普通百姓到富裕的商人，这种配菜变得很受欢迎，它成为了哈卡人民的全国美食。为了纪念Dongpo，炸猪肉肠子还以一个笑话获得了另一个名字：“ Fried Dongpo”。

照片/伟大的作家Su Shi也是一个真正的“美食家”。

在Hakka“小炒”中，最著名的是炒猪肉肠。这是一道传统的菜肴，但是做饭并不难。在选择猪肠道时，必须选择向下约50厘米的脂肪肠道的部分。用这零件油炸的猪肉肠酥脆，味道很好。如果您在Chaozhou Cuisine中，您经常选择最胖的肠道部分，并且烹饪方法是不同的，您将制作脆皮的猪肠。

简单地处理猪肠后，只需将它们干燥并切成碎片即可。将高温煮沸，将其放入锅中，然后炒几秒钟，然后在pout嘴后起床。如果花费太长时间，它将失去其酥脆且坚韧的质地。看来只有几个步骤，但实际上，掌握温度的要求很高。炸猪肉肠有光泽，嫩，光滑，香气和光滑。它们既多汁又甜，耐嚼，因此自然非常适合享用葡萄酒菜。从这个角度来看，Su Dongpo喜欢吃炸猪肠的传奇也有些可信。

照片/蒸猪肉是经典的Hakka美食。他们开胃，柔软，光滑和耐嚼。

Hakka人喜欢用其他广东菜派的实践来吃的猪肠的结合，诞生了“ Zhezhe大肠”。 Zhezhe Pot最初是一种广东菜，也是一种为广东人吃水的方式。它起源于1980年代的食物摊位。据说，当时，一位厨师将炖北炒的技术结合在一起，并用广东话快速，快速搅拌炖牛肉，而大奖诞生了。具体而言，首先将生大蒜，洋葱，姜和其他香料放入“粘土锅”（粘土锅或砂锅）中，然后将其放入新鲜食材中，然后用高火搅拌。由于锅具有强大的热量存储和导热率，因此它突然在内部达到了极高的温度烘焙效果，使成分煮熟。新鲜的果汁和秘密酱在这种温度下继续沸腾，发出嘶哑的声音。果汁逐渐凝结，蔬菜的香气也包含在其中。当我被送达时，我抬起锅盖，听到了“凝胶”的声音，锅的气味充满了瞬间。

图片/Zhezhe锅是将成分放在粘土锅中的时候。在极高的温度下烘烤后，粘土锅中的汤继续迅速蒸发，并发出“玉”的声音。广东话发音为“玉”是“玉”，因此广州人们巧妙地将其命名为“玉”。 Jazhe Pot于1980年代首次出现在广州的一个大型食品摊位中。后来，Jazhe Pot也在广东话餐厅变得很流行。这是餐桌上的独特风味。

当今的Hakka美食盗用了这种做法，但它可以巧妙地强调食材本身的特征。猪大肠的肠壁上的脂肪已被去除，清洁和清洁，并切成厚度较大的圆圈，厚度又厚且饱满。千斤顶释放后，大肠是“ J”，肉被拧紧，上面覆盖着千斤顶酱，非常好吃。与粘土锅接触的皮肤的一部分略微燃烧，略带酥脆。咀嚼时柔软而弹性，有一点辛辣的感觉，可以唤醒和缓解油腻感。底部的酸菜再次出现，这不仅可以去除油，而且还消除了大肠的可变气味。

照片/Zhezhe Sauerkraut猪肉肠道是对广东菜的融合和共生的反映。

在Hakka美食中，Sauerkraut连接了食材的美味。对于哈卡人来说，酸菜已经成为一种生动的习惯。这不仅是艰难时期的主要课程，而且是食用大鱼和肉类的出色调整。如果您缺乏酸菜，即使您的肉有丰富的肉，如果您多吃几口，也会感到停滞。 Sauerkraut和Pork共同建造了许多不油腻的经典菜肴。就像一首二重奏的歌曲一样，一侧的甜味，再加上另一侧的热情和高高的音调，也是一个又一个，它彼此相处。挥之不去的声音很长一段时间，而且香水在进食后充满了嘴。

作者个人资料

Zhao唇唇

Zhao Liping是中国烹饪的高级工程师，他是广东粮食文化的拥护者和推动者，已经为餐饮业服务了30多年，并被命名为“广东的第一个最美丽的无形文化遗产人物”；他目前是广东烹饪协会的主席，党委员会副秘书，副主席兼总经理。他赢得了“ Ji Zangzhai Talk -Art Collection and Messiation”，“艺术家事物”，“ Big Cantonese Cuisine”，“中国美食食谱”（六册）和“制作良好的味道食谱”（六卷）和“良好的味道食谱”（六册）（六册）。