中式点心店崛起：从泸溪河到三食而粒，国潮烘焙如何征服年轻人味蕾

在品尝了“味道之美”并攀登“元小麦山”之后，人们开始越过“卢克斯河”，在“梅坦村”中徘徊，停在“富豪zhai”，并享受“三种食物和谷物”的喜悦。

今天，当西方烘焙逐渐进入链条和标准化的操作时，中国点心商店突然像雨后一样像蘑菇一样出现。传统上调味的桃糕点，绿豆蛋糕，肾结豆卷和新样式的摩尔牛肉，泡芙和肉牙，也在同一阶段。凭借复古的国家风格的商店和包装，中国的点心不再是中年和老年人的独家。

借助现代营销方法，新的中国点心商店正在振兴以前庞大且零星的中国烘焙市场。在资本的帮助下，许多品牌加速了他们的土地，并在全国各地搬迁。但是，当互联网名人热潮逐渐消失时，产品同质性和半成型产品处理等问题也会浮出水面。 “入住”的全国趋势可以打开市场，但是要获得立足点，您仍然需要努力努力。

传统的点心已经变成了互联网名人

复古的红色，蓝色和黄色的组合，胖娃娃的可爱图像以及有趣的口号“吃糕点和抓住娃娃”，“三种食物和李”点心店（仅开放了一个月），现在显示了互联网名人的迹象。从商店装饰到零食包装，这里都有时间感。 “ 80年代后”和“ 90年代后”似乎回到了他们的童年，而年轻人习惯将这种风格称为“民族趋势”。

7月底，这家中国新的点心商店起源于长沙，匈奴将其分支机构开放到北京的庆曼奇鲁琴购物中心。它的主要产品是牛奶空气摩chi，白玉黄油球和各种口味的绿豆蛋糕，以及咸味的点心，例如奶酪棒和胡椒牛肉颗粒。

在工作日的下午，尽管柜台没有长队的排队，但有无尽的消费者，许多产品被售罄。 “这一释放后，这基本上就卖光了。”小唐来自广泰，当他得知自己想购买的奶酪棒被卖光了时，他似乎有些惊讶。销售人员解释说：“您在柜台上看到的所有样品。”商店中的产品是手工制作的，新鲜烘烤的，因此经常有货物。

走出公路，越过马路，从新世界百货公司第一阶段和第二阶段的小路上走，街上的小店面的业务更加繁荣。 “他们的桃酱很好，而且有一个购买限制。我的爱人和我每个人都会得到一磅。”团队尽头的哥哥指出了“卢克斯河”的标志告诉记者。在讲话时，后面还有两个人，团队接近20人。

这家点心商店也是社交网络上的热门商品。根据商人的促销活动，其标志性的桃糕点每1秒出售1公斤。

签名产品Taoshu限量版的信息图

记者在现场看到，尽管这家商店的柜台不大，但有各种各样的小吃，包括奶油泡芙，山楂蛋糕，台湾摩尔咖啡等，许多消费者可以为它们买一个大袋子。 “桃糕点主要由我们的旧夫妇食用，肉牙是为我们的孙女购买的。”住在附近的刘姨妈说，这家点心商店基本上可以满足三代人的口味，而且价格相对便宜。

除了连锁店外，近年来北京还出现了许多“小而美丽”的点心商店。例如，在洪堡街上的富胡夏面包店恢复了许多宫殿小吃，而传统方法手工制作的曼汉面包店是北京唯一的一家。 Beixinqiao的Meitan Village Taoshop，由于其新鲜烘烤和精致的成分，在周围地区也赢得了良好的声誉。

在全国范围内，许多著名的投资机构都竞争了全国的新中国点心品牌，例如MOMO DIM SUM局和Hutou Bureau Standard Cake of Cake Store。在Douyin和Xiaohongshu等平台上，“入住”并审查了中国新的点心已成为一种时尚。

与过去的点心商店具有简单的装饰和简单的包装不同，这些新的中国点心商店在商店装饰和产品包装设计中更时尚。例如，Momo使用红色和蓝色，并伴随着霓虹灯标志和其他混合装饰。老虎头局的包装袋是复古的老虎头纸袋和传统字体。

中点复兴有几年前的迹象

在该行业中，中国点心的复兴不是在于在地面上建造高层建筑，而是关于过去十年的探索和积累。

Di'Anmen的芬芳森林糕点曾经是许多人脑海中北京最具成本效益的点心餐厅。您可以花几美元购买一袋1元和酥脆又甜的椰子面食的蛋t。大约10元的人均消费量可以称为点心商店的“地板价格”。现场烘烤发出的香气“诱人”行人。 “他们的家人是点心商店长期排队的发起人。每当他们经过时，就有十几个人排队。”正在附近学习的李雷回忆说。

随着富有富富格林斯的衰落，更多的公民可能熟悉一家名为Bao大师的点心商店。 2004年，包·卡申（Bao Caisheng）和他的妻子来到北京，并在中国传播大学旁边开设了“ Baozi West Point House”，该大学是Bao大师的前任。 2005年，鲍大师开发了签名产品，肉牙，然后将商店更名为“大师鲍糕点”。

消费品领域的投资者曾经描述过小米肉，如下所示：“外部有一层肉牙线，味道酥脆，甜和咸。如果您咬住它，那是一个非常柔软的蛋糕，内心是一个好吃的蛋糕。简而言之。简而言之。

经过一段未知的时期，2013年，北京卫星电视上的食品计划使Bao大师迅速受欢迎。 “线路线”也已成为Master Bao分支的象征。根据Bao大师的年度数据，2020年，小米蛋糕每年售出1亿美元，仍然是一件热门销售的物品。

有趣的是，尽管它被称为“ White Point”商店，但Baixianglin和Bao大师的产品和销售模型更接近他们今天所谓的中国点心商店，并且是传统西部面包店以外的新道路。

例如，主流品牌面包店通常是大型，多类和面向服务的模型，而后者主要是20至30平方米的摊位。商店中没有用餐区。他们只需展示一些散装糕点，然后通过服务窗口与消费者进行交流。

中国点心为什么不能打开货架并像面包店一样接上它们？许多年轻消费者有疑问。实际上，除了中国点心本身的脆弱特征外，这还更多地是关于商人对最终地面效率的追求，这也是多年来类似商店探索的盈利方式。

“这些糕点的单价价格很低。从十年前的价格来看，如果一个人平均每天花10元，那天将不得不花1,000人赚钱。因此，这些窗户前的排队很长，如果不排队，那就无法生存。”中点从业人员fu Xin（化名）介绍了，由于只有一个服务窗口，因此当有更多的消费者时，会有一个队列，这是对路人生活的迹象。此外，为了弥补等待时间，消费者通常倾向于购买更多，因此平均客户价格也将大幅上涨。

“这种销售方法是由行业的前辈用真实的钱创建的，因此目前的大多数Luxihe和其他人也是这样的摊位商店。实际上，它们改变了汤，而不是药物。” Fu Xin介绍了即使它不是摊位商店，您也必须提前计划在商店中的队列路线，否则它将直接影响后续的接收能力。 “至于是否雇用人们在开放时排队排队，我只能说这个技巧是在行业中尝试和完成的。”

名称“现场生产”包含水分

并不难发现各种新的中国点心商店都适合消费者追求糕点新鲜度。

由于对条件的限制，消费者过去很难在现场购买糕点。北京的许多悠久的品牌出售了悠久的保质期成品，其口味自然受到影响。

“吃了几杯后你会感到非常口渴。一方面，这是因为它具有干燥的味道和低水分。另一方面，它还需要添加大量的糖和盐以增加存储时间，因此感觉如此激动。” FU XIN分析了。

现场生产的许多点额是在同一天进行的，新鲜释放的，甚至可以食用的热点，这在当前对消费者的高质量需求的趋势下非常受欢迎。

但是，记者从许多行业内部人士那里学到，大多数点心仅在商店里烘烤，并非全部在商店中制造，而且其中许多人甚至直接使用批发半生产产品进行处理。

“新商店开业后，无数的人就会拿到他们的名片。当他们看到他们都是半成品的产品供应商时。”在采访期间，两点钟商店的运营商向记者报告了这种情况。 “最常见的馅料是提供馅料，无论是牛奶黄色馅料还是糊状馅料，价格仍然很低。”一名姓运算人透露，如果您使用半成品产品，费用可能高达50％至80％，并且价格将立即降低。

一位记者在阿里巴巴的1688年批发网络上搜索，发现半生产的冰冻榴莲糕点的中高端品牌每盒的200件盒子的价格不到300元。 “许多面包店都使用我们的产品，只需在现场烘烤它们即可，操作非常简单。”客户服务热情地介绍。

“这并不是说您不能使用半生成产品。当然可以使用它们，但是该半成品产品的味道绝对与您手工制作的味道不同。”李先生以菠萝糕点为例，说菠萝填充在他的商店里是由大师本人准备的：“里面确实有菠萝”，但是市场上大多数菠萝馅料都被冬季瓜所取代，“您无法品尝菠萝的味道和香气。”

李先生说：“例如，如今最受欢迎的摩尔基人几乎总是通过购买现成的粉末来制作。它是用挤压和烘烤的，因此每家商店的味道都相似。”

据了解，过去，冷冻的半成品产品在自助餐领域中更多地使用。现在，随着中国点心商店到处都有盛开，它已成为半成品消费的主要市场。

“在商店中制造所有产品的成本太高了。当您招募大师时，您可以清楚地感觉到它。”李先生在微信上取出了聊天记录。记者们看到来申请工作的糕点厨师问：“您使用半成品或自己制作它们吗？”当他听说自己没有使用半成型产品时，他就放弃了便利。

“如果您使用半生产产品，主人只会刷油，鸡蛋液体，当场造型，然后将其放入烤箱中。因此，在许多所谓的现场生产商店中，您可以看到他烘烤，但是您看不到他揉捏他。李先生无助地说，当使用半成品产品成为该行业的一种实践时，对于仍坚持使用它的其他人来说，更加困难。

除了使用半生产产品外，一些商人甚至直接出售成品产品，并在更改包装的情况下将其作为自己的产品出售。 “五核月饼的批发价格少于1元。拆开包装并将其放入商店后，它们可以被伪装成自己的产品，并以每一美元的5元出售。”李先生提出的情况也得到了另一位从业者的确认。

只有差异化的操作才能导致攻城

只需12个小时才能将Jujube糊浸入单独填充，然后蒸，去皮，萝卜和油炸。初步准备工作需要二十或三十小时...在富胡夏面包店，所有小吃都是按照传统方法手工制作的。古老的北京可以品尝到“童年的气味”，年轻人也愿意坐下来品尝一碗西瓜奶酪，并品尝薄薄的玫瑰和栗子酥脆。

除了其独特的味道外，富夏的商店装饰也是独一无二的。创始人Wang Xifu先生是创始人的官方职位，是古代建筑专家，他亲自询问了从商店设计到装饰品的一切。在大厅里，有中国家具，例如八个不朽的桌子，大主椅，阿尔哈特沙发等，桌子上有嫁妆瓷器和时钟。具有年龄感的音乐来自留声机。靠在沙发上享用一盘真实而纯净的蛋糕是一种优雅的乐趣。

“在我们的商店中，无论男人，女人，年轻人和老年人，我们都有广泛的观众。中日并不像每个人想象的那样不可用。” Fuhuazhai Bunbao Shop总经理Zhao Youguang介绍说，在过去的几年中，商店的运营条件非常好。 “这里有很多女孩和男孩，所以我拍照并在我来的时候就张贴了照片。”

在Meitan村的Taosu Cake Shop，所有者邀请每个客户加入微信集团，以便更及时地接收反馈，并为老客户提供便利。 “我们对零食的质量充满信心，因此我们敢于将每个人带入一个自由讲话的小组，而我们要做的主要工作是重复业务。”

最近，在北京北街152号，北京陶氏村庄挂着“零商店”的标志，以出售新鲜出炉的糕点和北京风格的茶水饮料。创新的糕点，例如“温旺的核桃”和具有旧北京特征的“ Hutong House Labels”，散发出浓烈的北京风味。持久品牌的结合结合了传统糕点与时尚文化是一种新的探索，旨在推动传统食品的振兴和继承。

“品牌成为互联网名人并不困难，但困难是如何使其永远持续下去。” Fu Xin叹了口气，尽管目前的烘焙轨道很热，但在口味方面，没有多少人能真正受到审查。产品同质性是大多数中国烘焙所面临的常见问题。 “例如，桃糕点的口味类似。如果您依靠这一点，那么您一定会被市场淘汰。”

在资本的帮助下，越来越多的新中国点心商店将“国家趋势”作为卖点。精美的营销方法可以吸引消费者“入住”，但是他们是否可以回购必须是一个问号。

“葡萄酒也害怕深层小巷，但仅仅是营销是一件好事，这不是一个长期的解决方案。”在行业看来，消费者最终会吃味道，而不是包装和场景。只有培养内部和外部，中国点心才能真正复兴。

图片来源：IC照片，Beiwan New Vision，屏幕截图