建宁霉豆腐：发酵美食的独特魅力与制作秘诀

什么？不允许食用发霉的东西吗？怎么能与“食物”配对？这里提到的“模具”不是变质，而是发酵。也就是说，在特定条件下使用多种微生物一起通过复杂的生化反应来改变食品风味和营养的过程。今天，编辑将向您推荐江民餐桌上必不可少的小吃 - 发酵豆腐，吉安宁人喜欢将其称为Moldy Tofu。

豆腐的质量是发酵豆腐质量的关键。选定的高质量当地大豆是通过许多传统过程精心制作的。质地嫩，细腻且富含豆味，为发酵豆腐的美味提供保证。

要制作发酵的豆腐，请首先将新鲜出炉的豆腐切成正方形，甚至将其切成小块，然后将其轻轻地放在切碎板上，然后用一层胶片盖住它，然后将其放在更高的温度下进行发酵。与发酵豆凝乳生产的一般方法不同，在发酵过程中，无需添加发酵豆凝乳就可以完成天然发酵。这是因为在制造豆腐发酵豆凝乳的过程中，空气中的微生物和细菌形成了稳定且合适的发酵生态系统。将豆腐放入其中以达到适当的温度和湿度，并等待7至10天才能完成初始发酵。

首次发酵的豆腐表面被白色绒毛覆盖。这种白色的绒毛称为粘液。这是一种对人体无害的丝般真菌。它可以使豆腐的质地柔软，更精致，同时为豆腐带来独特的鲜味。它的外观标志着其华丽转弯的最初完成。

此时，取出豆腐，撒上特殊的白葡萄酒。当葡萄酒被豆腐吸收时，葡萄酒的柔和香气溢出。撒上适当量的盐，以将灵魂的咸味注入发酵豆腐中。然后，将豆腐放入调味碗中并滚动并搅拌以使辣椒面粉覆盖每块豆腐。

完成这些步骤后，将豆腐放入玻璃罐或粘土锅中，加入茶油以使每块豆腐完全吸收，密封罐子的嘴，再次等待大约7天，然后让发酵的豆腐在罐子中发酵。在及时融合并沉淀出各种口味后，诞生了一块咸，辣，醇厚和融化的豆腐。

当我打开一罐发酵豆腐时，浓郁的咸香气和醇厚的发酵立即散布在我的鼻子中。把它放在您的嘴里，细腻的质地与熟悉的辣和豆类香气交织在一起。舌尖不仅接触食物，而且触及您家乡的温度。那片发酵的豆腐为他的家乡打开了门，嘴唇和牙齿之间徘徊着一个强壮的乡下。

图像来源：小舒斯